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Straußenfilet auf Rotbusch-Feigen-Sauce mit Süßkartoffeln
Wie kreiert man aus einem Straussenfilet, Kartoffeln und Feigen eine pure Geschmacksexplosion? Mit gewissen Extras, ist das gar nicht so schwer:
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Für 4 Personen (
)
Beilage
- 1 Kilo Süßkartoffeln
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Bund Rosmarin
- 500 Gramm Zuckererbsen
- 1 Prise Salz
- 1 Essloeffel Butter
Zutaten
- 4 Stueck Feigen frisch
- 1 Essloeffel Honig
- 1 Schuss Balsamico mit Feige
- 250 ml Bratenfond
- 50 ml Rotbuschtee-Sirup
- 1 Kilo Straußenfilet
- 2 Essloeffel Öl
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Leicht
Fertig in:
30Minuten
Straußenfilet auf Rotbusch-Feigen-Sauce mit Süßkartoffeln Beschreibung
- Für die Sauce die Feigen in etwas Honig und Feigen-Balsamico andünsten, anschließend mit Rotbuschteesirup und Bratenfond aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassenWährenddessen das Straußenfilet scharf von beiden Seiten jeweils 3 Minuten in Öl anbraten und danach zu den Kartoffeln (s.u.) in den Ofen für weitere 8 Minuten garen, um das Fleisch medium zu erhalten.
- Kartoffeln und GemüseDie Kartoffeln schälen und in gleichgroße Spalten schneiden, anschließend mit Olivenöl bestreichen und etwas salzen.Auf einem Blech mit dem Rosmarin verteilt die Kartoffeln bei etwa 180°C Umluft 25-30 Minuten im Ofen garen. Dabei hin und wieder mit Olivenöl oder Butter bestreichen.
Zeitgleich die Zuckererbsen in etwas Butter kurz in der Pfanne andünsten. Anschließend alles zusammen servieren.
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Bruno Tramposch Obmann Tyrolean Barbecue Association
