Pastrami

Pfeffer, Koriander, Senfkörner und Piment in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis es duftet. Noch warm im Mörser nicht zu fein zerkleinern. Die restlichen Zutaten beifügen und alles gründlich vermischen.

Beispielrezept für Rinderhüfte:
Die Rinderhüfte kalt abspülen und trocken tupfen. In einer Schale zuerst mit Dijon Senf einreiben. Jetzt mit dem Pastrami Gewürz rund herum würzen und kräftig einmassieren. Das Fleish mit Klarsichtfolie abdecken und dann mindestens 24 Stunden pökeln. Das Fleisch dabei einmal wenden.

Nun den Weber Smokey Mountain Cooker auf 100 bis 120 Grad Celsius vorheizen und das Pastrami im Hickory Rauch Smoken.