Selbstgemachte Chilisauce

Samen aus dem Chilischoten herauskratzen und entsorgen. Chilischoten in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen.

In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Kümmel in eine trockene Pfanne geben und bei starker Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Gewürze sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen. Im Mörser grob zerstoßen.

Einweichwasser von den Chili abgießen, dabei ein paar Esslöffel von dem Wasser aufbewahren.

Knoblauch in der Küchenmaschine mit etwas von dem Chiliwasser fein pürieren. Dann Chilischoten, Gewürze, Salz und Essig zugeben. In der Küchenmaschine fein zerhacken.

Während die Küchenmaschine läuft, langsam das Olivenöl in einem langsamen, steten Strahl einlaufen lassen. Die Maschine laufen lassen, bis die Masse eine pastenartige Konsistenz hat. Man braucht nicht unbedingt die ganze Menge Öl.

Sauce in ein gut schließendes sauberes Schraubglas füllen und etwas Olivenöl darauf gießen, damit es nicht austrocknet und sich obenauf nicht verfärbt. Im Kühlschrank lagern.

Beim Verarbeiten der Chilischoten empfiehlt sich das Tragen von Einmalhandschuhen, da der versehentlichen Kontakt mit Augen und Schleimhäuten Reizungen hervorrufen kann.