THEMA: Paprika und Chili haltbar machen

Wer einen Garten, Terrasse oder Balkon hat, der kann sich nicht nur an Blumen, sondern auch an frischem Gemüse erfreuen, z. B. an Paprika und Chili aus dem eigenen Anbau.



Doch manchmal erntet man mehr von den fruchtigen und scharfen Schoten, als man frisch auf einmal genießen kann. Was kann man also tun, damit das leckere Fruchtgemüse nicht verdirbt?

Lagerung von Paprika und Chili
Will man nur ein paar Tage überbrücken, lagert man die unverletzten Paprika- und Chili-Früchte, so wie sie sind, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks bei ca. 7 bis 8 °C. Waschen, aufschneiden und so weiter muss man sie erst nach der Lagerung unmittelbar vor der Zubereitung.

Wie kann man Paprika und Chili haltbar machen?
Geht es darum, Chili und Paprika für eine längere Zeit haltbar zu machen, kann man diese Methoden nutzen:
• Trocknung
• Einfrieren
• Einmachen
• Einlegen
• Kombinationen aus den oben genannten

Chili trocknen
Chilis können durch Trocknung haltbar gemacht werden – gut geeignet dafür sind kleine und weniger “fleischige” Chili-Sorten wie beispielsweise die Sorte ‘Cayenne’.
Am schonendsten trocknet man die Chilis an einem warmen luftigen Platz im (lichten) Schatten, denn beim Trocknen in der Sonne würde das UV-Licht einen Teil der Vitamine zerstören. Zum Lufttrocknen ohne Hilfsgerät werden die Früchte mit einem dünnen, reißfesten Bindfaden zu Ketten aufgereiht und aufgehängt. Die Nadel mit dem Faden wird jeweils durch den Fruchtstiel gestochen



Leider gibt unser Klima die erforderliche Wärme und trockene Luft nicht immer zur rechten Zeit her, dann muss man sich mit dem Trocknen im Backofen bei 50 °C oder mit einem Dörrautomat behelfen – diese Trocknungsmethoden eignen sich auch für die dickfleischigen Chili- und Paprikasorten, die dann allerdings vorher aufgeschnitten, entkernt und eventuell auch gehäutet werden.
Nach dem Trocknen werden die getrockneten Chilis in Schraubgläsern oder Ähnlichem aufbewahrt, damit sie nicht ihr Aroma verlieren.
Getrocknete Chili sind bis zu 6 Monaten haltbar. Sie können zur Verwendung in der Küche gemahlen und dann als Streugewürz benutzt werden oder man lässt sie in Wasser oder Brühe quellen und verarbeitet sie dann wie frische Chili-Früchte z. B. in einer Soße (‘Salsa’).
Der besondere Pfiff: Wer Röstaromen mag, der kann getrocknete Chilis auch kurz in der Pfanne anrösten, bevor er sie verarbeitet.

Paprika und Chili einfrieren
Wer einen Eisschrank hat, der kann Paprika und Chili in Portionen als ganze Früchte oder bereits aufgeschnitten, entkernt und eventuell gehäutet einfrieren. Im Gefrierschrank sind Chili und Paprika auf diese Weise acht bis zehn Monate haltbar. Ihre knackige Konsistenz haben sie nach dem Auftauen allerdings nicht mehr.
Genauso kann man Chili und Paprika auch zu Soßen, Pasten, Eintöpfen, Gemüsegerichten usw. verarbeiten und diese dann einfrieren.

Paprika und Chili einmachen und/oder einlegen
Einmachen (auch Einkochen oder Einwecken genannt) macht Lebensmittel durch Hitzeeinwirkung mit anschließendem Luftabschluss haltbar. Beim Einlegen werden zur Konservierung zusätzlich zur Hitze und dem Luftabschluss Essigsud, Salzlake oder Pflanzenöl verwendet. Paprika und Chili können als Gemüse gekocht und dann eingeweckt werden. Man kann sie aber auch mit Knoblauch, Lorbeer und anderen Gewürzen in Essigsud oder Öl einlegen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Die Chili-Schärfe bei der Haltbarmachung
Hitze, Kälte oder der Wasserentzug (Trocknung) machen Chili nicht weniger scharf. Wer sehr scharfe Chili verarbeitet, kann sicherheitshalber dünne Einmalhandschuhe anziehen und muss darauf achten, sich nicht in die Augen zu fassen oder den Saft ins Auge zu spritzen. Nach der Verarbeitung ohne Handschuhe sollte man sich auf jeden Fall die Hände gründlich mit Seife waschen.