Da schlagen Männerherzen höher! Grillen, Smoken, Räuchern, die Urformen der Nahrungszubereitung, verheißen Abenteuer pur - auch mit Hightech-Equipment. Wer jemals ein butterzartes Brisket oder ein hocharomatisches Dosenhuhn gegessen, der weiß: Spitzengastronomie und das Archaische des Kochens am offenen Feuer sind absolut kein Widerspruch. Dieses TEUBNER-Buch zeigt, wie es geht, was man dazu braucht und wie es am besten schmeckt.
1. Theorie in der Praxis: Grillen, Räuchern, Smoken
- Ausführliche Beschreibung der unterschiedlichen Methoden
- Vorstellung verschiedener Geräte und ihrer Funktionen
- Detaillierte Anleitungen zu den Grundtechniken mit Rezeptbeispielen und mit vielen Steps
- Ausführliche Warenkunde des besten Grillguts für jede Technik
- Wichtiges Equipment genau erklärt
- Genaue Holzkunde
2. Rezepte: Ausgesuchte Gerichte vom Rost und aus dem Rauch, von Spitzenköchen rezeptiert
Sieben Spitzenköche feuern an
Die Zubereitung über dem Feuer ist zu einer der Künste in der gehobenen Küche avanciert. Mit TEUBNER Grillen und Räuchern gelingt die Abenteuer-Küche auf höchstem Niveau auch an heimischen Feuerstellen. Unterschiedliche Methoden, Vorbereitungen, Equipment, Geräte, Grundtechniken – all das wird fundiert und fachkundig erklärt. Auch die wichtigsten geeigneten Fleischteile, Fische, Meeresfrüchte, Gemüse- und Obstsorten stellt das Buch in einem umfassenden Kapitel zur Warenkunde ausführlich dar. Garniert wird das Theoretische mit hervorragenden Rezepten, die aus den glühenden Kohlen von sieben Spitzenköchen stammen. Da konkurriert das ganze Lamm am Spieß mit einem Asado vom Zicklein oder der Bisonrippe aus dem Smoker mit Tomaten-Whiskey-Marinade. Oder noch etwas extravaganter? Dann wird die Banane mit Austern raffniert in Wirsing gewickelt und im Rauch gegart. Wer möchte das nicht sofort auf seinem Grill zubereiten?
Und beim Räuchern geht das Abenteuer weiter: Die Leberwurst selbst zubereiten, den feingewürzten Hirschschinken oder eine Tea-Smoked Duck aus dem Reich der Mitte selbst räuchern. Schon beim Lesen steigt einem der feine Duft gleichsam in die Nase.
Die erstklassige Food-Fotografie begeistert beim Blättern und schafft es, einem den Mund wässrig zu machen. Fantastische Stimmungsbilder und Reportagen rund um den Mythos Grillen, Räuchern und feurige Geschichten zu Heldentaten servieren zum rauchzarten, saftigen Steak das große Gefühl vom echten Abenteuer des Kochens.
Die neue TEUBNER Generation Die neuen TEUBNER Solitäre verbinden Leidenschaft und Inspiration mit einer neuen brillanten Optik und hochwertige und außergewöhnliche Ausstattungen mit den höchsten TEUBNER-Ansprüchen an Inhalt und Ästhetik. Das Beste aus alt und neu.
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